La bruna és un peix que per la seua forma allargada, al costat del congre i l'anguila, pertany al grup dels anguiloformes.

Té un gran valor nutritiu en àcids grassos Omega-3 i en vitamines del grup B. Els romans la consideraven una gran menja i la servien en els seus fastuosos banquets.

La seua carn és blanca i gelatinosa, encara que a causa del seu gran nombre d'espines, molta gent creu que només serveix per a fer caldos de peix. No obstant això, es poden fer deliciosos plats com: bruna fregida, adobada, amb arròs melós o en guisats . Una altra manera de consumir-la és en “All i Pebre”.

RECEPTA "ALL I PEBRE DE MORENA"

Netejar bé la bruna, fer un tall al voltant de la cua i espellar. Trossejar i apartar.

En una cassola posar l'oli i quan estiga calent, afegir els alls picats, la ceba picada juntament amb la farina i el pebre roig ,removent al mateix temps. Agregar l'aigua i quan comence a bullir s'afig la bruna trossejada, el vitet al gust i es deixa coent uns 15 minuts.

D'altra banda fregir les ametles i la llesca de pa i picar en un morter juntament amb el julivert. Afegir-ho al guisat 5 minuts abans d'acabar la cocció.

Aquest plat també pot elaborar-se amb creïlles trossejades que s'afegirien al mateix temps que el peix. És opcional.

Aquesta recepta de ”All i Pebre” també es pot preparar amb una altra classe de peix, com el congre, l'anguila, el mújol, el rap i el llobarro.